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CoCo小學堂│你知道什麼是HPP冷高靜水壓技術嗎?
2017.04.26
HPP (High Pressure Processing)可是獲得諾貝爾獎、世界最先進的低溫殺菌技術喔!

 

你知道什麼是HPP冷高靜水壓技術嗎? 
HPP (High Pressure Processing)可是獲得諾貝爾獎、世界最先進的低溫殺菌技術喔!將新鮮水果送進高壓機器中,慢慢充滿純水直到真空狀態,持續加壓至6000倍的大氣壓力!把細菌全都殺死了(細菌表示:壓力好大啊)全程保持在低溫的狀態,除了達到殺菌效果,更保留了100%的水果營養呢!


所以,冷高壓果汁v.s.一般果汁?
一般果汁在初榨及殺菌過程中會大量接觸氧氣及較高的溫度,導致大量營養素快速消失,風味也不如新鮮水果。而HPP高冷壓果汁則是採用全程低溫高壓處理,完整保留水果風味及營養成分,除了讓消費者食用安心、也食在美味!

 

 

 

高壓冷萃技術詳細說明
HPP (High Pressure Processing)高靜水壓處理技術是利用一台可以造成極高壓的機器,去處理食物原料。

處理過程如下:

  1. 將未處理的原料包裝完成後,送進機器的儲物槽中
  2. 慢慢地將儲物槽填滿水,直到真空狀態
  3. 開始加壓,加壓的程度可能到達1000倍的大氣壓力,加壓過程會持續大約10分鐘達到殺菌、讓酵素失活的效果
  4. 完成卸壓,取物,完成HPP高靜水壓處理的原料

 

 

此項技術強大優勢在於:

  • 完全不用加熱、抗菌劑就可以達到殺菌的效果
  • 不須添加防腐劑
  • 變色程度較一般傳統加工良好許多,例如:蘋果加熱會變色,蔬菜加熱會軟掉、變形
  • 原料營養保留率是所有加工技術中最高

 

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